桔梗三明治 
  • 2016-12-06|
  • 謝政蒼|

生活的美好要自個兒尋找!白淨通透的建築空間裡,飄盪著優雅法式料理氣味,一邊聽著活潑的Indie Rock,一邊感受陽光從窗外走過的痕跡……這不是在高級法式餐廳,而是在隱身巷弄裡的桔梗三明治。
 
這家店開業不到半年,卻因三位大男孩將平凡的三明治,注入主廚擅長的法國菜與西餐手法,讓品嘗三明治變得高雅又具新意。主廚劉仁傑指出,這樣做有點像革命一般,但為了提供台灣人常見美式三明治以外的選擇,加上台灣人總覺得法式料理太貴吃不起,於是索性以「三明治」形式呈現法餐精髓。一份看似簡易的三明治,味道層次馥郁,一點也不簡單。
 
法餐重視食材,於是在桔梗三明治,能自個兒動手製作的食材,絕不馬虎。以培根來說,不跟加工廠拿現成品,而是買進豬五花自己風乾醃漬,其它肉品也是進原料再自行分切分裝。高湯、醬汁熬煮不假他人,調味多以簡單的鹽、糖與新鮮香草取代化學調味料,也因此桔梗店面雖然不大,工作夥伴最多曾有八位,實在是料理前置作業繁雜冗長。只見這會兒,劉仁傑又不慌不忙拿起法式餐廳主廚口袋中必備物件-夾子,為即將出菜的三明治調整這調整那…….
 
桔梗的手作三明治有小里肌豬焦糖蘋果、菲力牛排、酪梨鮮蝦、雞明白了等品項,面面俱到照顧各式口味偏好者。其中以鯰魚為材製成的海大富,主廚以麵粉、玉米粉、全蛋與橄欖油調成麵衣包裏,經二次油炸求脆皮,並沾上以檸檬汁、生大蒜、香菜梗、西洋芹菜與卡宴粉製成的手打美乃滋,再淋上煙燻橄欖油與帕達諾起司,每個環節仔細講究,美味自然不在話下。
 
DATA
地址:台北市信義路三段150-2號1樓
電話:(02)2701-2220
營業時間:9:00~17:00
 


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